【科普】从“超级食物”变“十足毒药”？椰子油正确使用３原则
椰子油究竟是“好”食物还是“坏”食物，数年来一直存在争议，而最近，美国哈佛大学流行病学系教授米歇尔斯（Karin Michels）形容椰子油是“十足毒药”，再度让这个曾经有“超级食物”美誉的椰子油被打回原形，主要就是椰子油几乎完全由饱和脂肪酸构成，容易导致动脉阻塞，对心脏健康的风险更胜猪油。 # 01 摄取过量，恐热量超标 椰子油的饱和脂肪酸高达90％以上，其中月桂酸为占比最大，占所有饱和脂肪酸的47.5％。 正因为月桂酸是特殊的中链脂肪酸，相较于其他食用油主要是长链脂肪酸，中链脂肪酸较不易转化为脂肪，堆积在体内，且能刺激新陈代谢，促进甲状腺功能，因此被认为有助于控制体重。 而且中链脂肪酸的代谢途径不同于长链脂肪酸，可以直接进入肝脏产生酮体，被脑细胞使用，又被认为能减缓失智患者在认知上的恶化。 不过，有关食用椰子油的减重研究并未进一步说明短期减重后的复胖问题。文化大学食品营养系主任施明智也提出，根据物质不灭定律，1公克的油就是会产生9卡热量，如果因为椰子油能减肥而额外摄取，反而会吸收更多热量。 科学家强调强调，一些因为食用椰子油，而在失智症上有所改善的例子，只能算是个案。 # 02饱和脂肪含量高 吃多增加心血管负担 更值得关注的是，椰子油中的饱和脂肪仍可能对心血管造成影响，美国心脏协会建议每日饱和脂肪摄取量不宜超过13克。营养师也提醒，椰子油的饱和脂肪比例居各种油品之冠，吃多对心血管负担仍大。 而且血脂状况还会变差。美国与菲律宾合作的大型研究发现，椰子油摄取愈多，除了好胆固醇上升，总胆固醇跟三酸甘油酯的浓度也随之升高。而且事实上，总胆固醇与好胆固醇的比例并没有改变。 虽然椰子油有中链脂肪酸，但不完全都是。营养师表示，食用椰子油时，不可能只吃月桂酸，其他东西（如长、短链的饱和脂肪）也会吃下去。这也许会面临其他物质过量食用的风险。 专家建议，每天要适量摄取油脂，过犹不及都不好，也不要因为某种油健康、营养就天天用，同时也可以增加Omega3摄取量。 # 03正确用油三原则 不同油替换使用 营养师们大多认为，椰子油就是油的一种，并没有特别神奇。 椰子油同时拥有好及不好的脂肪酸，偶尔吃没关系，不过，最好挑选未精制的椰子油。 未精制的椰子油较适合用炒的料理，但要特别注意烹调温度，发烟点只有177度；精制后的椰子油，发烟点则可达232度，但营养价值没有未精制的好。 与其一味追求料理要用哪种植物油比较健康，不如想办法让自己体内的Omega3与Omega6脂肪酸比例平衡。 许多烹调用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海鱼及海鲜的频率较低，Omega3容易缺乏，长期比例失衡容易引发慢性发炎。 Melbar提醒您，椰子油只是普通的油，不过分神话椰子油的作用，注意营养搭配，偶尔换换口味还是可以的～ 如果您像我一样喜欢在咖喱菜肴中加点椰子油，那就大胆地加吧～ 优秀的养老体系 在澳大利亚，不管是医保卡&老年健康卡，亦或是养老金&居家养老护理，作为一套完善福利体系的一部分，都在各位长者身后保障着大家的金色岁月。 如果大家还有任何疑虑，Merbar可以为你提供一对一的免费注册申请服务，让你更轻松地享受和申请这些福利！ Melbar公司简介 Melbar是一家受澳大利亚政府认可并出资的持牌居家养老服务机构。自成立以来我们一直致力为华人社区的老弱无依人士提供优质的私人定制服务；帮助在澳华裔长者有尊严、有选择地在家中享受晚年生活。 ©MELBAR HOME CARE 2024 网站导引 Proudly A Member Of: 扫码关注MELBAR微信公众号：
